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中国八大菜系??徽菜,附经典徽菜!_健康频道_东方资讯

2020-05-26 16:44   来源:未知   作者:admin

原标题:中国八大菜系??徽菜,附经典徽菜!

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剁椒蒸炖干

原料:六郎臭豆腐10块(苏皖交界处一小镇特产,风味独特,当地人称为炖干),梅菜酱100克,剁椒50克。

调料:葱油20克。

制作:

1、取腰盘1只,梅菜酱均匀抹在盘底。

2、将炖干整齐地码放在梅菜酱上面,剁椒放在炖干上,旺火蒸10分钟。

3、葱油烧至八成热,浇在热菜上即可。

特点:芬芳四溢,绝妙搭配。

梅菜酱的制作:梅干菜1000克在30-40℃温水中浸泡4-5小时,洗净,剁末。净锅上火入五花肉末300克煸干出香,入葱姜末20克炒香,放梅干菜,加猪油50克小火炒香,加入高汤750克,大火烧开,改小火,焖一个半小时,至梅菜干烂,转大火收汁即成。

3

鸡汁嫩千张

原料:千张200克,高汤200克,葱花20克,口碱2块。

调料:鸡油20克,超霸鸡汁10克,盐5克,鸡精5克。

制法:

1、口碱1500克放40℃温水中制成温碱水。

2、千张切大片,用温碱水泡10分钟左右,冷水漂去碱水备用。

3、锅入高汤、盐、鸡精、鸡汁调味,入千张中火煮约3分钟,淋鸡油,撒葱花,即可出锅。

特点:汤白,千张嫩滑爽。

4

一网鲜烩蛋饺

原料:蛋饺10个,风干的大别山溪涧小鱼(毛鱼)150克,河虾米、螺丝肉各25克,青红椒丝、洋葱丝、绿豆芽各10克。